新2会员网址(www.9cx.net):郑恺暖锅店被曝脏乱差,明星暖锅店为何接连“翻车”?

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文/余源

图/图虫创意

“鹅肠残留渗出物、发臭黄喉给客户、生菜接纳接着用……”

克日,一位视频博主卧底郑恺参股的网红暖锅店火凤祥后厨,发现了多项食物平安问题。

之后,火凤祥通过官方微博宣布致歉声明,称已在天下局限内对所有门店举行核查,在确定涉事门店后将对其举行处罚、歇业整理,并开除涉事岗位认真人。此事也在社交媒体平台引发烧议,还冲上了微博热搜第一名。

近年来,明星扎堆开起了暖锅店,有网友戏称:明星们不是在开暖锅店,就是在开暖锅店的路上。

不外在热闹的同时,明星暖锅店却迎来一波接一波的“翻车”新闻,甚至成为食物平安问题的高发领域。

明星为何热衷于开暖锅店?问题频发的缘故原由又是什么?

乱象

8月13日晚,视频博主“内幕纠察局”宣布了一则卧底火凤祥鲜货暖锅的视频,厥后厨之乱让人大跌眼镜。

据视频显示,该门店使用的黄喉已经发臭,但处置的方式就是“冲洗三个小时”,“闻不到臭味就可以用了”。鹅肠内里则残留着渗出物,事情职员称“正常”,甚至称“不要说那么直接,谁人叫‘调料’”。

在配菜环节,部门菜品未经洗濯直接装盘上桌,作为垫菜的生菜叶若是没有被主顾吃掉就“接纳再行使”。

在炸制环节,事情职员称,炸食物的油“正常一星期(换一次),忙了就没法换了”,并称后厨的油20天只换了一次。而一旁的卤汤20天都未换过,已经发酸变质。

此外,火凤祥一直对外宣称“鲜货暖锅、新鲜送到、当日现切加工上桌”,但现实上“牛肉前天切的,昨天摆的,今天照样好的,三天没问题”;而“现熬”的骨头鸳鸯锅底,实则是“水加料包,一定不是骨头熬的”。

14日晚,火凤祥鲜货暖锅在官方微博宣布声明称,针对上述问题深表歉意且高度重视,在视频发出后四小时内连夜确立督查小组,已在天下局限内对所有门店举行核查,在确定涉事门店后将对其举行处罚、歇业整理,并开除涉事岗位认真人,未来还将对天下局限内其余门店开展食物质量与食物平放置查。

中国新闻周刊通偏激凤祥内部人士领会到,此次涉事门店为苏州繁花中央店,门店事情职员也示意现在正在举行卫生整理,歇业三天。

15日,#郑恺暖锅店致歉#登上微博热搜第一名,住手现在该话题阅读量达2.3亿,有网友示意:“民众人物做生意不把质量关吗?”“似乎是在割韭菜”。

16日,浙江省市场羁系局宣布新闻称,对省内29家火凤祥暖锅店举行周全检查,同时省、市两级市场羁系局团结约谈了火凤祥(宁波)品牌治理有限公司总部认真人和相关治理职员。

企查查APP显示,火凤祥由张松现实控股,其持股51%,其余4位股东为恒太联创(宁波)品牌治理有限公司、上海欢铄企业治理中央(有限合资)、北京沐光时代文化传媒有限公司和自然人程敏,划分持股18.5%、17%、9%和4.5%。

其中,上海欢铄企业治理中央(有限合资)的大股东和最终受益人为郑恺,持股比例为70%。

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暴利

近年来,不少明星投身餐饮行业,从艺人变身为网红餐饮店老板。天眼查数据新闻实验室方面示意,2015年至2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期,其中仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册确立。

除郑恺外,陈赫、叶一茜和朱桢合资开了贤合庄;薛之谦介入投资了上上谦暖锅,黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是热辣壹号的股东;杜海涛和吴昕是辣斗辣的团结首创人……

为啥明星相中了开暖锅店?有业内人士总结――时机多,门槛低,来钱快。

近年来,暖锅成为我国餐饮业规模最大的细分品类。中金企信国际咨询统计数据显示:2018年天下暖锅业实现收入8757亿元,较2014年增进超52%,占昔时天下餐饮业收入(42716亿元)的20.5%。

中国饭馆协会宣布的《2020中国餐饮业年度讲述》显示,在正餐、暖锅、快餐小吃、团餐、西餐日料五大餐饮业态中,暖锅拥有最高的毛利率(56.46%)和净利率(13.73%)。此外,暖锅的每餐位营收仅次于西餐日料,排名第二,2019年整年每餐位营收为4.74万元。

而且暖锅门槛低,易复制。和君咨询资深连锁专家、和弘咨询总司理文志宏示意,与其他餐饮模式相比,暖锅店尺度化水平相对较高,可以降低连锁加盟谋划的难度。“而且暖锅这一品类自然具备高度的社交属性,明星优势更容易施展。”

明星暖锅品牌多数接纳加盟模式,加盟商要想沾灼烁星效应,需先支付不菲的加盟费等。

火凤祥招商手册显示,加盟用度为35万元至55万元不等,详细若干要看都会级别。此外,加盟商还需另外缴纳5万元作为保证金,至于郑恺到店的用度则要另算。算上装修、装备等用度,开设一家350平方米的店肆整体投入也许在192万元至212万元左右。

“加盟费的订价遵照的是市场原则,贵不贵要看能给加盟商提供什么内容。”中国政法大学副教授李维华向中国新闻周刊示意,“不外一样平常来说,特许谋划的加盟金通常为单店初始总投资的5%-10%。”

文志宏也示意,若是是新兴品牌,动辄三五十万的加盟费难以想象,但由于跟明星沾边了以是成为天经地义。

2020年12月19日,郑恺在火凤祥北京首店开业当天示意,要在三年内完成500家店的开店目的。若是按此盘算,光是加盟费就至少能获得1.75亿元。

这是什么看法?2020年,在全球拥有1298家店的海底捞,整年净利润为3.09亿元,而同期拥有1061家门店的呷哺呷哺,归属于母公司股东利润也仅仅录得183.7万元。

风险

然而在高投入的同时,明星暖锅店却连续不断“翻车”。

今年7月,“辣斗辣”合肥一门店被消费者投诉暖锅汤菜中有苍蝇,随后又被曝出这家店在那时还并未取得食物谋划允许证,被责令歇业整改;今年4月,贤合庄杭州一家门店的天花板突然掉落,一位消费者被砸中了头部和手臂,造成右臂骨折;2020年8月,贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸,导致食客手部和脸部被烫伤;2020年9月,上上谦暖锅店的热水杯和调料碗抽检不及格,被检出大肠菌群。

食物产业剖析师朱丹蓬指出,不少明星在确立暖锅品牌后,由于没有履历和精神治理店肆,以是当起了“甩手掌柜”,将现实运营交给了专业团队。“现实上最终的掌控力并不在明星手中,这也是这么多明星暖锅品牌失事的焦点缘故原由。”

不仅云云,不少明星暖锅店还存在着合规谋划风险。

凭证《商业特许谋划治理条例》划定,企业招募加盟商必须知足“两店一年”基本条件,即拥有至少2个直营店,谋划时间跨越1年,而且在首次订立特许谋划条约之日起15日内,向商务主管部门举行立案。

中国新闻周刊查询商务部商业特许谋划信息治理平台发现,“火凤祥”“辣斗辣”“贤和庄”等暖锅品牌均无立案信息。中国新闻周刊采访火凤祥招商部门,相关事情职员示意各种资质齐全,但当被问及能否出具详细资质时,对方不置能否。中国新闻周刊还就此联系火凤祥总部,住手发稿尚未获得回复。

李维华示意,国家设立特许谋划门槛的初衷是约束特许人,珍爱加盟商。根据特许谋划相关划定,这些明星品牌在既无立案,也无信息披露的情形下开放加盟,涉嫌违规操作。

另据人民网报道,在现实招商历程中,这些品牌也在话术中有意阻止“加盟”一词,改称“品牌互助”,“加盟费”也替换名称为“手艺培训费”。

在李维华看来,品牌方给互助协议换个名字,一方面是为了规避加盟商 *** 认知,另一方面则是为了在发生纠纷时,逃避执法制裁。“若是不被认定为特许谋划,可以不受特许谋划治理条例等‘一条两法’的约束,至少是减轻了责罚。”